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张顶武博士
饮料创新
基础科学部总监
康师傅控股
张顶武博士,康师傅基础科学部总监,本硕博毕业于中国农业大学,浙江大学博士后,华盛顿州立大学访问学者;拥有近15年茶饮/咖啡研发和基础研究经验。
议题介绍
饮料创新
· 05月08日 (第一天)
Wow,想喝!
风味洞察
14:30
【对谈】做“植物猎手”,为风味寻觅花草
据马上赢数据显示,2024年3-9月期间,植物饮料的销售额同比增速始终维持在20%左右,并在8月迎来42%的同比增速峰值,植物饮料或许是下一个无糖茶。然而相比于“无糖茶”,植物饮料的市场份额仅是其三分之一,市场蓝海仍在。本话题想从植物研究出发,用科学的力量诠释每一种植物背后的风味秘密。从成分解析到风味萃取,重新思考面对未来的消费者需求,具有更强的“天然”属性以及“功效性” 的植物饮料,在饮品中的创新应用和发展。