甜味自古以来是人类喜好之一，2023年全球糖替代品市场规模已经达到了188亿美元（约1354亿人民币），预计23-28年每年稳稳增长5.27%。从代糖趋势来看，植物提取类天然代糖近两年受到市场欢迎，巴西甜蛋白就是其中之一。它是目前已知的最小的具有甜味的蛋白质,且具有较高的稳定性，甜度约为蔗糖的500-2000倍，是人类已知的最甜的天然物质之一。在353 K(79.85 ℃)下保温4h，其蛋白分子仍保持不变性，且甜味特征仍保持不变，还完美做到0卡路里、零升糖，对心血管友好。水滴农厂——一家专注于高价值蛋白研发的合成生物学公司，将为我们揭秘代糖行业和巴西甜蛋白的来龙去脉。