Arcelia Gallardo在巧克力行业已经工作了20年，目前她在圣保罗拥有一家巧克力店和巧克力工厂，生产的巧克力在巴西获得了超过60个国内外奖项，是全巴西获奖最多的巧克力品牌。Arcelia Gallardo是巴西Bean to Bar巧克力协会的传媒总监，之前曾任协会主席。在这个职位上，她与许多巧克力公司和可可生产商合作，改善他们的产品并为更具挑战性的市场做好准备，发挥了重要作用，将全球竞争力的Bean to Bar巧克力运动带到南美洲。同时也是加利福尼亚州旧金山美食奖（巧克力）的联合主席，以及华盛顿州西雅图西北巧克力节奖的评委。

她的目标是首先使用重视和尊重巴西历史和地理的当地原料，然后向巴西文化及其人民致敬。Mission Chocolate以创造独一无二的巧克力而闻名，如番橄榄干、番石榴、辛香料、糖渍橙皮、肉桂大米等创新风味。她开设的甜品店曾被《旅行与休闲》杂志评为世界上最好的甜品店之一。她本人也被旧金山国际巧克力沙龙评为“最有天赋的巧克力大师”。

Arcelia Gallardo拜访并在拉丁美洲的可可种植地区教授巧克力制作，专注于帮助土著妇女和母亲创建以巧克力为中心的小型企业。