1998年毕业于日本国鹿儿岛大学并获得农学博士学位。自1998年开始，张少辉博士曾先后担任过日本昭和食品研究所研究员，上海光明乳业研发经理、生产技术总监，蒙牛乳业首席研究员和德乐食品集团亚太区技术负责人。主要从事新产品开发、生产工艺技术管理和生产安全体系建立等工作。目前，张少辉博士在上海交通大学主要是负责乳品科学实验室，领导团队服务于客户，为乳品和饮料企业开发新产品和生产工艺，同时聚焦在生物活性肽的功能性研究及其应用开发。2016年创办了浙江辉肽生命健康科技有限公司，主要从事生物活性肽产品的产业化生产和销售，为乳制品和婴幼儿奶粉企业提供乳源活力肽和益生菌水解蛋白产品。