袁芳 副教授博士

北京市海淀区清华东路17号中国农业大学食品科学与营养工程学院

主要研究领域：

乳化剂、稳定剂、增稠剂：蛋白质-多糖美拉德共价反应复合物作为乳化剂的制备及评估；高压及超临界流体加工对天然乳化机乳化特性的影响；蛋白质-多糖相互作用对界面及乳液特性的影响。

食品纳米技术：控制和增强食品原料、功能因子传递体系的物理性质，快速评价食品的功能性和安全性，特别是纳米范围的食品原料。1）制备和表征纳米乳液、纳米微胶囊及其对热、光的敏感性；2）纳米乳液和纳米微胶囊的稳定性和生物活性；3）纳米级食品原料的安全性评价。

非热加工技术、超高压加工、UHP技术、超临界（或亚临界）提取技术：研究超临界流体萃取（或亚临界）脂肪/油、精油、挥发物及风味物质，使用静态和动态高压二氧化碳处理系统提取和评价这些化合物的功能特性，包括酚类化合物、抗氧化剂，天然色素等。