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张玉玉
全体大会(第3天)
教授
北京工商大学

主要研究领域为食品风味化学、食用香料香精化学及其应用。围绕新食品原料对风味和健康的影响,开展酵母蛋白的理化性质及消化性能研究。通过GC-MS分析,预测10种化合物为酵母蛋白的潜在风味化合物。体内研究发现补充酵母蛋白可促进肠道有益菌增殖,并增强回肠组织免疫、抗炎和抗氧化能力。酵母蛋白与大豆分离蛋白、乳清分离蛋白复配使用,可以提高蛋白质的吸收利用效率,且酵母蛋白与不同比例乳清分离蛋白复配使用,蛋白质的表观消化率均高于两种蛋白单独使用。酵母蛋白相关研究已发表/接收论文9篇,其中SCI论文7篇。


议题介绍
全体大会(第3天)
 · 06月27日 (第三天)
大会议厅
破卷出新
14:30
酵母蛋白,将重塑食品产业

酵母蛋白!来源于酿酒酵母,酵母蛋白是酵母去除大部分细胞壁后的产物,蛋白质含量可达80%以上!虽然相比于汽车、互联网等行业,科技这个词听起来好像和食品饮料没有太大关系。但新的蛋白来源,不也很酷吗?!

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